• 4 limoni

• 450 g d’acqua

• 200 g di zucchero

• scorza di limone

• 1 albume

Lasciate i limoni a bagno nell’acqua per qualche minuto. In seguito, aiutandovi con un pelapatate, sbucciateli e conservate la buccia.

Mettete a bollire l’acqua e lo zucchero in un pentolino e aggiungete la scorze di limone. Portate a ebollizione e togliete dal fuoco quando lo zucchero si sarà completamente sciolto, quindi lasciate raffreddare.

Nel frattempo spremete la polpa dei limoni e montate a neve fermissima l’albume.

Una volta raffreddata, filtrate l’acqua e le scorze di limone e aggiungetevi il succo e l’albume montato.

Mettete il tutto in un recipiente (possibilmente di metallo) e lasciatelo in freezer per almeno mezz’ora. Mescolate circa ogni 15 minuti il fondo del sorbetto. Ripetete questa operazione fino a che gli ingredienti non si saranno amalgamati a dovere e il sorbetto non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Scavate dei limoni naturali, riempiteli con il sorbetto, coprite con la calotta e rimettete in freezer fino a che il sorbetto non si sarà completamente solidificato.